[egor.team] Мороженое, джелато и сорбеты. Тариф Самостоятельный (Егор Козловский)

[Кися]

Ссылка на картинку

Вы разберётесь во всех нюансах и сами приготовите до 30 видов различного мороженого и не только.

Мороженое, джелато, семифреддо, сорбеты, граните, фруктовый лёд - что как готовить, чем отличаются и что вкуснее. Всё это вы узнаете на курсе.
Вас ждёт большой блок по теории, чтобы вы точно не ошибались при приготовлении. Ингредиенты, стабилизаторы, разновидности мороженого, методы приготовления и влияние на текстур, и многое другое.
10 рецептов с видеоуроками + 20 текстовых рецептов
Разные способы приготовления: с мороженицей и без, с использованием сухого льда и даже с жидким азотом.
Таблицы для самостоятельных математических просчётов мороженого и сорбетов. Чтобы вы умели балансировать жиры, жидкость, сахара и понимать необходимость аэрации и длительности заморозки.

Программа курса
1. Вводный урок, теория
Какие бывают основные виды мороженого и чем они отличаются. Какой инвентарь ещё понадобится для работы.

2. Теория, продолжение
Что такое стабилизаторы, из чего состоят и как работают. Какие виды сахаров применяются в мороженом и как влияют на текстуру.

3. Какую мороженицу выбрать
Отличия, плюсы и минусы, принципы работы и нужна ли она

4.Ванильное мороженое
Двумя способами

5. Шоколадное эскимо
С орехово-шоколадной глазурью

6. Фисташковое джелато

7. "Мороженое" с белым шоколадом
Без мороженицы

8. Манговое эскимо
+ ягодная глазурь

9. Гранатовый сорбет

10. Лёд на палочке двойной: персик + шампанское
По мотивам коктейля Беллини

11. Гранатовая гранита

12. Сорбет "Глинтвейн"

13. Попкорновое мороженое с карамелью

14. Кофейный семифреддо

15. Бонусный урок: Вафельные рожки

16. Бонусные рецепты: +20 доп. текстовых рецептов

Показать больше